Un aspetto fondamentale del nostro ristorante è rappresentato dai menù stagionali. Ogni stagione offre l'opportunità di esplorare e valorizzare il territorio che ci circonda, e siamo fermamente convinti che la stagionalità sia una delle chiavi per garantire cibo fresco, sano e, soprattutto, sostenibile. Ogni piatto che proponiamo è pensato per ridurre l'impatto ambientale, promuovendo una cucina che rispetta i cicli naturali. Prediligiamo ingredienti a basso impatto ambientale, coltivati o allevati da noi riducendo al minimo le risorse necessarie per il trasporto e ottimizziamo l'uso di ciò che la terra ci offre in ogni stagione.  

Menù Degustazione  

Essenza di Puglia

Antipasti

Crumble di Fave e Pecorino, Cialda di Cipolla Rossa e Olio di Basilico

un incontro di fave fresche, pecorino pugliese e cipolla rossa croccante, con una leggera cialda accompagnato da un'emulsione di basilico

Tartare di Pomodoro e Burrata, Gel di Basilico e Polvere di Olive

Pomodori freschi dell'orto, accompagnati da una burrata Andriese cremosa, gel di basilico aromatico e polvere di olive nere

Primi Piatti

Ravioli di melenzane e Ricotta Salata con Burro e Salvia

Ravioli fatti a mano con ripieno di melanzane grigliate e ricotta salata, conditi con burro di qualità e salvia croccante
Risotto al Pomodoro Verde e Zafferano, Fiori di Zucca Croccanti

Riso carnaroli biologico e cotto lentamente con un brodo vegetale e pomodoro verde, arricchito con zafferano e guarnito con fiori di zucca croccanti

Secondi Piatti

Pollo ruspante con Patate Novelle e Salsa di Peperoni Arrosto

Pollo allevato a terra nel nostro allevamento, cotto lentamente per esaltarne la tenerezza e il sapore, accompagnate da patate novelle cotte al forno e salsa una vellutata di peperoni arrosto
Carrè di Agnello con Salsa al Rosmarino, Verdure di Stagione e Fagioli Bianchi

Agnello cotto a bassa temperatura con una salsa al rosmarino, accompagnato da verdure di stagione e fagioli bianchi cucinati lentamente

Dolce

Panna cotta alla vaniglia con Coulis di Pesche e Menta Fresca

Panna cotta vellutata alla vaniglia con un coulis di pesche mature e una fresca menta dell'orto, per una chiusura delicata e rinfrescante

Crostata di Mandorle con Gelato di Limone e Olio d'Oliva

Crostata di mandorle pugliesi servita con un gelato al limone fresco e un filo di olio extravergine di oliva per un contrasto delicato tra dolce e salato

60€ 

Menù Degustazione  

 Raccolto  di Puglia

Antipasti

Crostini di Pane Carasau con Crema di Carciofi, Fiori di Zucca e Scaglie di Pecorino

croccante pane carasau, accompagnato da una crema di carciofi freschi dell'orto, fiori di zucca ripieni e scaglie sottili di pecorino pugliese stagionato

Primo Piatto

Cavatelli con Fave, Cicoria e Ricotta salata
Cavatelli fatti a mano con fave fresche e cicoria dell'orto, condite con olio extravergine di oliva, ricotta salata pugliese grattugiata e un pizzico di peperoncino per esaltare il sapore

Secondo Piatto

Tagliata di Agnello Pugliese con Patate al Rosmarino e Verdure Grigliate
Tagliata di agnello proveniente dal nostro allevamento servito con patate al rosmarino e una selezione di verdure grigliate del nostro orto. Un piatto che unisce i sapori della carne con la freschezza delle verdure di stagione

Dolce

Tiramisù alla Pugliese con Caffè e Mandorle
Una reinterpretazione del classico tiramisù, arricchito con crema di ricotta fresca, e caffè pugliese e mandorle locali, per un dolce che combina la tradizione con un tocco innovativo

50€ 

Per ridurre l'impatto sull'ambiente stiamo molto attenti anche allo smaltimento dei rifiuti e allo spreco alimentare, abbiamo infatti adottato un sistema rigoroso di selezione e riciclo, separando accuratamente plastica, carta, vetro e organico, utilizzando contenitori compostabili per ridurre la plastica e garantire una gestione responsabile dei rifiuti. Per quanto riguarda lo spreco alimentare ottimizziamo l'uso degli ingredienti e valorizzando gli avanzi in cucina cercando di ridurre al minimo gli scarti